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57°菜温,57度湘铁板烧的独到之处
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与别的料理不同,铁板烧更像是一个舞台,厨师像是一位演员。它们在大厨娴熟潇洒的动作下,在高温的铁板上与刀叉为伍愉快地舞蹈着。铁板烧之所以这样受欢迎,最根本的原因还是它非常符合人们健康饮食的需要。铁板烧食材新鲜,讲究吃到食材的原味,而且料理中少油少盐,只有中餐用量的三分之一,很清淡,调味很少,鲜味完全来自食材本身。而且铁板可以很快达到并准确保持在300度以上的高温,食材迅速地成熟,最大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟的有汁有味。


铁板烧机-鸿匠


也许有吃货会问,合肥这么多家铁板烧究竟哪家好吃呢?其实,铁板烧是认师傅的,就像做头发认理发师一样。而57度湘之所以如此受欢迎,这里的师傅除了对各种食材的火候儿掌握得恰到好处外,还会根据客人的口味对菜品不断加入自己的创意,尤其是这里秘制的湘味调料,给客人带来不小的惊喜。


在这次美食采集中,为我们服务的是8号桌的“当家大厨”小东。小东师傅推荐的首先就是这道五味香烹大明虾,把新鲜的大明虾放在烧至300多度的钢板上,会听到一阵愉快的刺啦声,在周围洒上一些上等的白兰地,腾地一下,钢板上一群金红的火焰欢快地舞蹈起来,把人也带动得热烈起来。燃烧的白兰地动情地为大明虾完美地去腥添香,大明虾的鲜嫩是看得到的,在锋利的刀子面前更是虾仁中少有的温顺。再加入黄油、五香油和秘制的湘菜口味的酱汁,快速地翻炒几下,移到钢板一旁放入大锅盖中最是鲜嫩多汁。

小编发现,师傅在煎、焖、炒之后,将刚做好的大明虾稍留在铁板锅的旁边,利用铁板锅的余温,让食物的温度刚好控制在57度左右,这时为顾客呈上的大明虾味道最佳,十分入味,口感鲜嫩。这也许就是57度湘铁板烧的独到之处。


该店的特色菜品特别多,厨师现场制作而且根据顾客的个人口味调配菜的味道。尤其是这道创新铁板烧——火焰玻璃片,该菜品采用上等的猪颈肉,使每一片肉切出来的厚薄程度都一样,再涂上一层蜂蜜,用锡纸托在铁架上进行煎制。火焰玻璃片最大的特色是在铁架下面倒上白兰地,火焰迅速能将猪颈肉烤熟。刚出锅的火焰玻璃片油而不腻,还带有一丝甜意。此外还有这道鱼籽蒸蛋,配好料的鸡蛋通过环绕蛋壳的铁环传递温度蒸、焖至熟。加上营养价值极高飞鱼籽,点缀在蒸熟的鸡蛋上,搭配新颖,脆嫩适口。57湘厨师现场制作可根据顾客的个人口味调配菜的味道,并且给美味食客们分好餐,干净又方便。菜单上每个特色菜都根据影片、广告等个性广告语进行改编宣传,幽默广告语让很多食客吃饭前心情就能变得更愉快。


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