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韩国独特的烤肉文化
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韩国人对烤肉的挚爱,不仅仅是因为它的美味,它对身体及气氛的加温作用也是一个重要的原因。冬天是吃烤肉的最好季节,用炭火烧烤可以同时取暖,富含热量的牛肉也可以增加人体内热量抵御寒冷增强体制,提高耐饿指数。


烤肉炉_鸿匠


       “滋滋”声响在韩国人心中是最幸福的声音,铁板旁边一帮朋友围坐,边喝烧酒边翻烤肉,同时开心的闲话家常,如此温馨和睦气氛下,最适合交流平日难吐的情感。因而形成了一种独特的“烤肉气氛”,这也已经成为韩剧里的经典镜头传播到世界各地,形成了一种热受追捧的韩国“烤肉文化”。

       韩国烧烤的最大特点,是讲究调料的正确搭配。烤肉的味道就在于材料的配置。因此酱料和腌制至关重要。韩国烧烤在腌制原料时,一般都要用到“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。利用以酱油、酱、醋、糖水、蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天的腌制,同时要加入一些水果和洋葱,使之香而不腻。

       其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱,起补味的作用,因此,在烧烤过程中便不再调味,在烤好后用来补味。既可保持肉质原味,又能补以酱料咸鲜。  

       除了腌汁和蘸汁之外,吃烤肉还必须配有以下几种材料。生菜叶、苏子叶或者芝麻叶,用来包裹烤肉,还有青辣椒,蒜片或者香菇,同烤肉一起包裹进食。既有牛肉又有各种蔬菜,荤素搭配合理,营养健康,并且清淡爽口不会油腻。


烤肉炉_鸿匠

烤肉时,先要在烤板上擦一层油防止粘锅或者烤焦,然后防在炭火上预先加热,之后将牛肉放入烧烤。对火候的掌握极其重要,它直接影响烤肉的口感与风味,所以一般由操作熟练的服务生来操作。在肉烤至变色以后,用专用的剪刀剪成适当的小快,一时剩下的肉堆放在剪剩的肉沫上防止粘锅。

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